こんにちは。グローバル観光学科2年次生の藤松桃葉です。今回は、グローバル観光学科の必修科目である、CEP(Community Engagement Program)で行った調査をご紹介します。CEP越前のメンバー8人は昨年10月から12月までの間に3回越前へ行き、活動してきました。主なフィールドは福井県越前町の熊谷区という、14世帯しかない小さな地区です。そして、私たち8人は、「熊谷区の食文化」をテーマに調査してきました。調査方法は、アンケートと対面での聞き取りです。アンケートは熊谷区の全世帯の方にお願いし、聞き取り調査は快諾いただいた方にのみ、感染症対策をしっかりと行った上で実施しました。主な調査項目は以下の通りです。
　
①現在ご自宅で栽培している作物・野菜・果物など
1．栽培している作物・野菜・果物の名前
2．栽培時期
3．食べ方
②近所で採れる山菜や山菜の調理方法
③作物・野菜・果物の保存方法や、保存食
④その他「食」に関するエピソード

アンケートに回答していただいた方々のデータを集計したところ、野菜を中心に31種類の作物を育てておられるということがわかりました。その中には、パンダ豆や折菜という初めて聞く野菜や、冬瓜もありました。パンダ豆ははじめから2色に分かれていて面白いと思いました。折菜は菜の花のことだそうです。冬瓜は、栽培している方によると、人気がなくたくさんできてももらい手がいないとのことでした。しかし、汁に入れて食べてみると美味しかったですし、高齢者にとっては柔らかくて食べやすく身体にも良いそうです。さらに、冬瓜は冬という漢字が入っているので冬野菜だと思っていたら夏野菜で驚きました。近年の気候では難しいですが、昔は冬まで保存ができたから冬瓜というそうです。普段旬を意識することが少ないので、旬を知らない野菜や果物が多いことに気づきました。他にも、山菜は、ふき、ワラビ、こごみなど様々な種類のものが採れること、野菜の保存のために新聞紙や籾殻を使用する方法があることなどがわかりました。畑に植えたままにして保存する方法もあるそうで、驚きました。

食文化調査は、「食」について改めて考える機会にもなりました。自家栽培することで旬も意識できますし、何より安心です。虫食いがあるものは、虫がいる良い環境で育った証拠だと教えていただきました。さらに、余ったら必要とする人にお裾分けする、漬物や日干しにして保存するなど、食べ物を無駄にしない習慣は、SDGｓの視点で見ても素晴らしいと思います。私も、まずは旬を意識することから始めて、いつか自分で野菜を栽培してみたいと思いました。

今回、予想以上に多くの方々にアンケート調査、聞き取り調査にご協力いただきました。さらに、聞き取り調査をさせていただいた方と稲作農家の方の3名に、大根、パンダ豆、冬瓜、米ぬかなどの食材、新生姜の佃煮のレシピをいただきました。食文化調査の結果や、その他の活動内容を熊谷区の方々に報告する際に、いただいた食材やレシピを活かした料理の発表も行います。料理は、パンダ豆と金時豆の甘辛煮、椎茸とショウガの佃煮、大根のフライ、冬瓜のクリームスープ、そして米糠スノーボールクッキーの5品です。既存のレシピを参考にして考えました。冬瓜のクリームスープは、冬瓜は人気がないと伺ったことを踏まえ、美味しく食べられる料理をご提案したいと思って、作りました。また、この報告は事前に録画し、映像を熊谷区にお送りして見ていただく予定です。


謝辞:熊谷区の皆さまにたくさんのご協力をいただきました。この場をお借りして改めてお礼申し上げます。