2013年7月26日（金）の夜、私のゼミ生たちと沖縄県産の豚のしゃぶしゃぶ鍋を楽しみました。春学期最後のポルトガル語圏歴史文化ゼミ・コンパの会場に、学生諸君が沖縄料理店を選んだのです。飲物は、沖縄のオリオンビールや泡盛のコーラ割りでした。蒸し暑い京都の夜の、亜熱帯沖縄料理を味わう、ホットな集いとなりました。

多くがブラジル文化をテーマに選んでいるゼミ生たちと豚肉の鍋をつつきながら、ブラジルを代表する、豚肉と豆を煮込んだ料理、フェイジョアーダの記憶が鮮烈に蘇ってきました。私は学生のころ沖縄を訪れ、豚足のテビチ汁と泡盛の絶妙の取り合せに感激したことがありますが、ブラジルの豚と豆の料理のフェイジョアーダも、アルコール度数の高い、砂糖キビの火酒カシャッサによく合います。
テビチ汁
http://www.geocities.jp/smokefree_alley/okinawa/menu01.html

フェイジョアーダは、豚足だけではなく、鼻、耳、皮など、コラーゲンたっぷりの部位をブラジルのインゲン豆とゆっくり煮込んだものです。日本で作るためには骨付きの豚肉を用意しなくてはなりません。そのほか、牛の干し肉や生ソーセージのリングイッサも必要です。独特のとろみは豚骨のコラーゲンです。

もう１つブラジルの子豚の皮を油で揚げたプルルカがあります。写真のように細かく切ったものにレモンをかけて食べます。これもフェイジョアーダ同様、カシャッサに合います。暑い日に、あっさりしたそうめんや刺身ではなく、こってりとした豚肉料理を、沖縄でもブラジルでも好む、というのは、この夏の猛暑を乗り切るヒントになるかもしれません。